安心吃氣炸鍋料理

話題分享 819 2021-12-15

安心吃氣炸鍋料理

要健康、安全的使用氣炸鍋,從選購到日常烹調,有幾點要注意:

1. 選大廠牌、初次使用先以洗碗精清洗:招名威指出,市售氣炸鍋品質良莠不齊,建議選購大廠牌且有保固的氣炸鍋,較安全。

新買的氣炸鍋在首次使用前,氣炸食品,鍋具內部先用可溶油的洗碗機清洗過,等鍋具全乾後再料理食材。

2. 減低使用頻率:太常吃氣炸鍋料理會使身體太燥熱,建議一兩星期吃一次。

3. 降低溫度、拉長烹調時間:用氣炸鍋烹調食材時,溫度設定不要超過180度,約160度最好。先將氣炸鍋預熱,或是把食材煮熟再放進氣炸鍋,都能減少高溫烤炸的時間。

4. 選擇大塊食材、原型食物:選大塊食材炸,能減少食材接觸高溫的表面積。

另外,烹調時以原型食物為主,少選半成品。例如新鮮馬鈴薯優於市售的冷凍薯條、薯餅。因澱粉與蛋白質在高溫下都易變性,郭大維建議,若要炸薯條,直接地瓜或馬鈴薯切塊下去炸,別再裹粉。

高溫烹調料理藏大腸癌風險,近年來流行的氣炸鍋也存有相同的危害。

以氣炸鍋高溫烹調料理,選大塊食材能減少食材接觸高溫的表面積。

5. 不要放進非食材的東西:塑膠或玻璃製的餐具不能放進氣炸鍋,塑膠盤遇高溫會溶解,材質不好的玻璃碗會破裂。在武漢肺炎疫情期間,曾有人將口罩放進氣炸鍋內「殺菌」,自然也是錯誤做法。

6. 飲食均衡、多吃水果:吃氣炸鍋料理時,仍要食用蔬菜,讓營養均衡。李婉萍提醒,吃完高溫炸過的食物,最好搭配當季水果,例如柳丁、橘子等富含維生素C的食物,可抗氧化,有助消除高溫烘烤產生的自由基。