炸東西不能大意，這8點事項你都關注到了嗎?

話題分享 236 2021-12-15

氣炸食品

1.應選擇幹性油，如花生油和棕櫚桐油。這種油含有大量的油酸，碘含量低，相對穩定。即使油溫超過200°C，也不會氧化冒煙。而半幹性油，如菜籽油、棉籽油、大豆油等，容易加熱後會產生熱氧化，氣炸食品尤其是大豆油，容易還有豆腥味。

2、炸食品時不宜用急火，油溫達到最好可以不要使用超過200°C，可多炸一些工作時間。

3.快速操作，不要燒空罐。這樣，食物中的水分不斷蒸發，不僅可以去除油中的部分揮發物，還可以在油的表面形成一層水蒸氣以隔離氧化。

4、在食物進入油鍋時，應蓋上稍微的蓋子，使油的熱量損失較少，還可以減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。

5.油的量必須足夠，而且必須能淹沒食物。

6、不要進行使用按照平底鍋，平底鍋的作用是油煎而不是炸。

7、一次我們不能直接放進太多食物，食物進行過多可分幾次放入鍋內油炸。

8、不要進行直接把冰的食物可以放入油鍋裏，要等它融化了再裹上面糊制作油炸。