炸東西不能大意,這8點事項你都關注到了嗎?

話題分享 337 2023-04-26

氣炸食品

1.應選擇幹性油,如花生油和棕櫚桐油。這種油含有大量的油酸,碘含量低,相對穩定。即使油溫超過200°C,也不會氧化冒煙。而半幹性油,如菜籽油、棉籽油、大豆油等,容易加熱後會產生熱氧化,燒烤食品尤其是大豆油,容易還有豆腥味。

2、炸食品時不宜用急火,油溫達到最好可以不要使用超過200°C,可多炸一些工作時間。

3.快速操作,不要燒空罐。這樣,食物中的水分不斷蒸發,不僅可以去除油中的部分揮發物,還可以在油的表面形成一層水蒸氣以隔離氧化。

4、在食物進入油鍋時,應蓋上稍微的蓋子,使油的熱量損失較少,還可以減少油與空氣的接觸面,減少熱氧化。

5.油的量必須足夠,而且必須能淹沒食物。

6、不要進行使用按照平底鍋 ,平底鍋的作用是油煎而不是炸。

7、一次我們不能直接放進太多食物,食物進行過多可分幾次放入鍋內油炸。

8、不要進行直接把冰的食物可以放入油鍋裏,要等它融化了再裹上面糊制作油炸。

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