炸雞翅的時候,只用澱粉是最忌諱的。教你一個簡單的招數,保證外皮酥脆,雞肉嫩。

話題分享 12 2021-11-26

炸雞翅的時候,只用澱粉是最忌諱的。教你一個簡單的招數,保證外皮酥脆,雞肉嫩。

無論什么時候,雞翅都是孩子們最喜歡的雞食材。依稀記得小時候各種資源匱乏,買豬肉要排隊限量。如果你想吃雞肉,只有在大大小小的宴會上或者成績好的時候,你才能嘗到美味的雞肉和柔嫩的雞翅。

第一次嘗炸雞翅,也是當地開始有某麥某基這樣的快餐店出現的時候,才嘗到了美味的甜頭!

小雞翅包裹在薄薄的脆皮和焦香的外皮裏,裏面的肉是油炸的,鹹辣椒辣,嫩滑柔軟。如果當時不貴,連吃10個都不滿足!

而且因為這種快餐店,到現在,氣炸雞翼已經成為大街小巷,各種小吃店必備的小吃,價格也越來越便宜,但是隨著成本的問題,健康隱患也越來越多。

作為父母,孩子想吃炸雞翅,大多會自己在家炸,但是炸過幾次後發現,不管自己下的澱粉量有多大,雞蛋弄得很濃,還是無法油炸出外面炸雞翅的皮脆,雞肉嫩滑。

炸雞翅的時候,准備好的面糊不僅要用澱粉,還要加入適量的面粉和水,才能放在面包屑上,這樣就可以輕松炸出金黃色、酥脆、焦香的味道。下面教你如何在家炸雞翅。周末到了,不妨炒一些,讓孩子滿足自己的渴望。

-炸雞翅-

|材料清單|。

主材:

雞翅,蒜末,蔥花。

調料:

混合面粉(澱粉100克/面粉100克)、醃制(醬油/蠔油/料酒/黑胡椒粉/鹽)、食用油、雞蛋和面包屑。

|炸雞翅的工藝和方法|:解凍醃制-上漿掛糊-下鍋油炸-上桌品嘗。

雞翅完全解凍緩化後,清洗幹淨,兩面各劃兩刀,通過醃制可以更加入味。

將蒜蔥切成碎片。

將雞翅放入蔥花蒜末中,加入醬油3勺,蠔油1勺,料酒1勺,少量鹽,黑胡椒粉碎。

將其均勻後,放入冰箱冷藏3~6小時。

准備三盆輔料,在一盤中加入1:1比例的面粉和澱粉,攪拌均勻,制成混合面粉。

將1~2個雞蛋放入一盆中,打散成蛋液。

將適量的面包糠倒入一盆,另准備一碗清水。

雞翅醃制後,放入蛋液中翻滾,挑出,放入混合面粉中翻滾,使雞翅完全被面粉包裹,多餘的面粉需要抖掉。

將包好面粉的雞翅放入清水中浸泡3~5秒,然後立即取出,使面粉表面濕潤。

接著將雞中翅放入面包糠中進行翻滾按壓,使面包糠完全包裹在雞中翅中。

准備工作完成後,下鍋油煎了。

鍋內加入大量油,油溫燒至70%熱。將雞翅輕輕放入鍋中,用小火油炸3~5分鍾,使面粉層完全結痂成焦金黃色,控油撈出。

待鍋內油溫再次上升,將雞中翅放入油鍋中再次油炸,再次油炸4~6分鍾。

第二次油炸後,雞中翅已足夠熟透,控油撈出,趁熱品嘗。

焦黃色的外觀讓人貪婪。咬一口酥脆的面粉層,雞皮粘在一起咬進嘴裏。皮膚光滑酥脆,層次分明,完美露出皮膚下的雞絲。肉汁滿足辣椒的鹹味,口感層次豐富。

|炸雞翅小秘訣|

油炸時,面粉和澱粉缺一不可。要想炸雞翅面粉層酥脆焦香,需要將面粉和澱粉混合。只用面粉炸出來的味道太硬,只用澱粉皮達不到酥脆的味道。按照1:1的比例,兩種輔料可以相輔相成,這樣炸出來的炸雞翅外層才會酥脆焦香,裏面的雞肉才會嫩滑。

包好面粉後,浸泡清水使面粉打濕,可以讓面粉更好地粘在雞肉上,有蛋液和清水雙重粘連,油炸後不怕掉皮。

包好面包糠後,記得按壓緊實,面包糠外凸易粘不牢,用手適當捏緊即可。

油炸的整個過程需要用小火慢慢油炸,不要用大火,否則面粉層會被油炸成黑色,但雞翅還沒有熟透。

以上是炸雞翅的烹飪方法和成功秘訣。這一招就是加面粉和清水,只需要把上漿掛起來,保證每一個炸出來的炸雞翅都是酥脆的,面粉層都是酥脆的,裏面的雞肉又嫩又辣,吃起來不膩!