浸出、壓榨哪個更健康?食用油進行到底應該怎么可以挑選?

浸出、壓榨哪個更健康?食用油進行到底應該怎么可以挑選?

食用油，每個家庭的廚房必需品，但大多數人不知道自己的油是什么油!致癌風險很少有人(如果有的話)清楚地了解食用油是如何加工的。

壓榨法和浸出法

壓榨法:通過施加物理壓力使油與油分離，這種方法來源於傳統的作坊制油法。消委會食油邊隻最安全現在壓榨法是工業化操作。由於壓榨法不涉及添加任何化學物質，壓榨出的油成分保持相對完整，但缺點是出油率低。

萃取方法: 根據有關國家標准選擇溶劑，利用油和所選溶劑的相容性，通過溶劑和固體油處理接觸到的油進行萃取，經過嚴格的工藝脫除油中的溶劑。

與壓榨法相比，浸出法油粕中殘油少，出油率高。米糠油壞處加工成本低，生產條件好;石油資源得到了充分利用。

不同的油料品種的工藝

不同國家油料的化學組成成分、含量、物理性狀有差別。壓榨法和浸出法這兩種油脂制取工藝進行分別研究適用於各種不同的原料。

一般來說，高含油油籽是壓榨的，如芝麻、花生、橄欖、油菜籽等，而低含油油籽是直接提取的，如大豆、米糠等。為了保持油脂的原有風味，我們采用壓榨法提取油脂，如芝麻油、花生油等。

通常，壓榨油經過初步脫酸和脫膠。榨油因為保留了油本身的香味(比如花生)，可能更符合中國人的口味特點。榨出的油要經過脫酸、脫膠、脫色、脫臭，正好可以去掉很多人不喜歡的豆腥味。

精煉處理

原油中含有較多的膠體、遊離脂肪酸、有色物質等。它不能直接食用，只能作為成品油的原料。為了防止原油對消費者健康造成危害，必須對原油進行水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭等精煉處理，以達到各級原油上市銷售的標准。

影響食用油質量的因素不是生產工藝，而是精煉程度和生產工藝是否嚴格按照規范進行。

如何進行區分壓榨油、浸出油

1)看一看，按照國家標准對食用油包裝上做了標記。注: 壓榨油，無需高溫精煉，無精煉工藝，無化學溶劑殘留問題;

2)聞一聞，榨出來的油很香，比如茶油，有一種獨特的油香味。浸出油幾乎無色無味;

3)檢查，油中不含抗氧化劑(TBHQ) ，保留原有的維生素 E;

4)相比較而言，壓榨油對原料要求高，出油率低，價格較高。

如何正確看待壓榨油和浸出油

中國植物油行業協會秘書長王俊子說，從安全和環保的角度來看，壓榨油因為能夠保持原有的營養，油品質量比較純淨，提煉出來的油難以滿足人們對天然食品、環保消費心理的追求。

中國農業科學院山東花生研究所育種專家、國家級優秀醫學專家毛認為，生產工藝是判斷食用油品質的重要標准。

全國食品營養學會會長、全國食品質量安全教學指導委員會委員農少莊教授說，食用油各有利弊，食用油質量的關鍵是生產工藝是否規范，只要符合國家標准就可以安全食用。

起草食用植物油新國標的高級工程師薛亞林表示:國標並不排斥這兩項技術，要求標注生產方式，主要是為了保障消費者的知情權，讓消費者根據自己的喜好進行選擇，滿足不同的需求。無論是榨油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂的質量標准和衛生標准，都是安全的，食用安全。

所以不論采取那種工藝進行生產食用油，只要符合中國國家發展質量和衛生服務標准，都是教師可以放心食用的。