達人教你如何做美味的XO醬

生活情報 22 2020-07-13

XO醬由蝦乾和扇貝,咸金華火腿,蔥,大蒜,辣椒和油製成。xo醬起源於香港,非常好吃,而且是鮮味的爆炸!

準備時間:3 小時;烹調時間:1 小時 45 分鐘;總時間:4 小時 45 分鐘

達人教你如何做美味的XO醬

配料:

300 克 乾貝 (11盎司,小號或大號)

300 克 蝦米 (11盎司,較大的蝦質量更高,但小的蝦也可以;但不要使用顏色較淺,質地較“羽毛狀”的很小的蝦。這是不對的!)     

紹興酒 8 湯匙 (分開)

14個 大蔥 (切成丁)

3 頭 大蒜 (切碎)

10個 新鮮的紅辣椒 (例如,泰式,鳥瞰辣椒,去籽和切丁)

200 克 金華火腿 (7盎司,您也可以在緊要關頭使用鄉村火腿或其他類型的醃製火腿)

1¾ 杯 雞湯

2 湯匙 紅糖

7 杯 植物油

2 湯匙 黑蘑菇醬油

¼ 杯 魚露

½ 杯 乾辣椒片

操作說明:


將蝦乾和扇貝量出,放入兩個單獨的大碗中。在每碗中加一湯匙紹興酒,並在其頂部倒入足夠的沸水以淹沒海鮮。將蝦浸泡一小時。將扇貝浸泡至少2小時(最多6小時)。


在這種情況下,準備蔥和大蒜。我強烈建議為此使用食物處理器。首先用手將蔥切成薄片,然後將其切成細丁。將整個蒜瓣切碎,直到切碎。準備辣椒並放在一邊。

浸泡時間過去後,排乾海鮮。用高溫加熱蒸鍋,然後在耐熱碗中蒸乾扇貝和火腿15分鐘。保留所有帶有扇貝滴入碗中的液體。


15分鐘過後,將其從蒸鍋中取出並冷卻。將手指分開,將扇貝切成細絲。使用食物處理器,將扇貝分3批脈衝約6-7次,直到它們類似於短而細的線。接下來,將蝦脈衝大約7-8次,或直到它們變成粗粒狀。用手將火腿切碎-最好避免您的昂貴金華火腿像貓食!

從蒸乾的扇貝中收集水(蒸時干貝掉進碗裡的任何滴落物–每次做的量都會變化,沒關係),然後與1¾杯雞湯和2大湯匙混合紅糖。擱置。


用大鐵鍋將7杯油加熱到225華氏度-用筷子稍微浸入油泡中就足夠熱了。烹飪過程中的油溫可能會在200至250華氏度之間波動,或者在您的爐灶上,在中高至高熱量之間波動,具體取決於您向油中添加的油量和添加量。如果炒鍋太小,無法安全油炸,請使用其他任何大的深鍋。荷蘭烤箱也能很好地工作。

加入所有的扇貝,炸5分鐘。接下來,加入蝦。將混合物炸15分鐘。接下來,加入火腿,再煮3分鐘。加入切碎的辣椒,再煮3分鐘。

關掉暖氣。使用細篩網的過濾器將海鮮混合物轉移到另一個大煎鍋或炒鍋中,使油排出。


再次打開熱量,讓油回升至225F。加入蔥。炸10分鐘。它們應該變成略帶金色但不脆的。

發生這種情況時,請用中高火加熱第二個炒鍋。加入最後6湯匙的紹興酒,2湯匙的黑蘑菇醬油以及您之前準備的糖/雞湯混合物。攪拌混合,然後慢火煮沸。

接下來,將大蒜倒入青蔥中,煮10分鐘,同時注意第二個炒鍋。大蒜應變金黃並稍脆。

當海鮮混合物中的液體煮熟並且胡蔥/大蒜混合物的顏色正確時,請小心地將海鮮混合物倒入主鍋中。將熱量降低至中度,然後攪拌混合。加入魚露和辣椒粉,攪拌混合。


轉移到干淨的無菌容器中,並在冷藏前在櫃檯上冷卻。您可以立即吃XO醬,也可以在調味之前將其融合2至3天!