在家自己制作 XO 醬料食譜和教程

xo醬香港制作方法：

豬精瘦肉(切成不同長寬4厘米左右的小塊)煮熟晾冷後，用粉碎中國牛肉渣的機器可以打成肉松待用，幹貝用60度左右的水泡漲，同樣用機器自己打成肉松待用

將火腿切成小塊，放入托盤蒸約20分鍾，然後取出冷卻，打成肉末

xo醬香港其餘主要配件待機後接地

研磨好的小米胡椒放入沸水中煮5分鍾，濾出備用

當色拉油加熱到150度時，加入蔥花和蒜末的混合物翻炒至香至120度，再加入火腿末和金鉤末的混合物(金鉤用60度左右的水焯脹後剁碎);以及煮好的小米椒粉，翻炒2-5分鍾左右(翻炒至110度)，然後加入除熟油外的其他主輔料，翻炒5-7分鍾左右(106度)，加入熟油，翻炒均勻(105度)，然後出鍋。

成品：色澤紅亮，油色清澈，醬體成淺褐色，醬料海鮮味濃鬱，幹香滋潤，不頂口。

xo醬香港關鍵控制要點: XO 醬制作的原料除了豬肉和幹扇貝必須打成肉松，其餘的原料可用絞肉機和粉碎機加工。