同樣是牛肉,爲什麼煎牛排一般只需5分鐘,燉牛肉卻需幾小時?

話題分享 589 2021-10-23

西冷牛扒

在我們生活中很多人都是非常喜歡吃肉類的,在平時多吃一些肉類,其實可以補充我們體內所需要的營養,而且現在大家生活條件已經越來越好了,所以說我們能夠吃得到的肉類種類也很多,不管是豬肉,牛肉,雞肉羊肉等等,這些都是非常受歡迎的,尤其是現在牛肉也是大家都比較喜歡吃的一個肉類食物了,很多人都喜歡吃,不僅因爲牛肉的營養價值更高,而且它裡面含有的脂肪含量會很少,西冷牛扒這是很多健身人士在平時會選擇的一種肉類。但是在你買了牛肉之後,你會發現一個非常奇怪的問題,是同樣的牛肉,為什么在短時間內油炸牛排,而是在牛肉中放了很長時間。為什么做牛排要花5分鍾,燉牛肉要花幾個小時?

其實除了牛肉之外,我們現在很多人也是非常喜歡吃牛排的,牛排也是牛肉的一種,吃起來的口感更好吃,很多人在平時都會去西餐廳裡面吃牛排,也有一些人會買上一些牛排,自己在家裡面煎著吃,但是大家在吃牛排的時候會發現這樣的一個情況,就是牛排我們在做的時候有最多5分鐘的時間就可以了,如果時間再長就不好吃了,但是如果自己燉牛肉的話卻要燉一個小時,這是爲什麼呢?

首先第1點就是因爲肉質不同,雖然都是牛肉,但是牛排選擇的時候都會選擇一些比較嫩的部位,比如說菲力牛排選擇的就是牛脊背上最嫩的肉,新浪牛排選擇的則是上腰部的嫩肌肉,其他的牛排選擇的肉類部位也不一樣,選擇的部位都是非常鮮嫩沒有筋的,不過大家在對牛肉的時候就不一樣了,燉牛肉的時候對肉質的要求沒有那麼高,大多數都是帶有筋膜,這樣的肉質相對來說會比較硬,所以在烹飪的時候時間當然會長一點了。

第2點就是溫度不同。在建築塊的時候,大家一般都會使用鐵板和食用油,加熱的時候溫度最高能夠達到300度左右,而且受熱的速度也是很快的,所以在煎的時候不用花費太長的時間,如果大家在平時燉牛肉的話就不一樣了,即便是水加鐵鍋,但是加熱的時候溫度最高也只有100度,所以說在烹飪的時候用烹飪方法不同,所以溫度也不一樣,所以需要的時間也不同了。

還有第3點不同就是煎牛排的時候很多人可能會選擇全熟,但是大部分人都會選擇七分熟,甚至有些人可能會選擇5分熟三分熟之類的,所以說花費的時間自然也會縮短一些,大概三五分鐘就可以煎好了,如果煎太熟的話,其實口感吃起來並不那麼鮮嫩好吃了,而對牛肉的話完全相反,對牛肉不僅要燉的軟爛,而且也要更加入味,所以說花的時間就會更長一些。