為什麼香港人那麼喜歡吃XO醬?

話題分享 1 2024-06-13

xo醬

說起XO醬,我會把它跟“XO酒”聯系生活在一起,冒出“XO醬好貴”的印象。

以前認為 XO 醬是加白蘭地的 XO 酒,裏面有酒精成分。很多人都這麼想。不然為什麼叫“ XO”醬而不是其他醬呢?

1.XO醬的來曆

許多食品創新與經濟繁榮有關。XO醬是20世紀80年代在香港發明的。xo醬當時香港已經是亞洲四小龍之一,經濟發展迅速,富豪眾多。關於它的發明者在香港有一些爭議,有兩種意見。據說XO醬是香港半島酒店的廚師發明的。半島酒店是香港最古老的酒店,也是世界上最豪華的酒店之一。從它的艦隊就能看出它的豪華。由14輛勞斯萊斯汽車組成的車隊是世界上最豪華的車隊。在那個繁華的年代,香港的有錢人以在半島酒店住宿或用餐為榮。於是乎,那些酒店大廚和美食顧問都在想盡辦法想菜品,想創新,因為有錢人什麼都吃過,味道很好!在這種情況下,XO醬出現了。

另一種說法是,XO 醬是由香港雅苑餐廳的著名廚師黃永幟發明的。據說是為了配合海鮮火鍋的研究與開發。無論如何,因為香港是一個小地方,人們不見面,他們不會太關心誰是真正的發明家。

2.XO醬名字的由來

XO醬的名字確實和白蘭地XO酒有關。然而沒想到,這也和解放前的上海富豪有關。上世紀二三十年代,法國白蘭地在上海法租界非常流行。喝白蘭地是上海富人的象征。抗戰結束後,很多上海富豪害怕新政權,跑到香港。然後,他們開辟了一片新天地,變身香港大亨。當上海的大亨們來到香港時,他們也把白蘭地酒帶到了香港。上世紀六七十年代,香港經濟鼎盛時期,法國頂級白蘭地品牌大量湧入香港,在香港富人中廣為流傳。當然,白蘭地在香港很受歡迎,因為當時香港是英國殖民地。英國上流社會喜歡喝法國的幹邑,這種酒世界聞名。

而當時新發明的“XO醬”呢,xo醬是給富豪們享受的,用的都是我們當時社會最好的食材。那時的XO醬,價格也水漲船高。於是,他們自己就把剛發明的這種特色醬料,親切地稱為“XO醬”,如XO酒這般“奢侈”“頂級”。到了我國現在,XO醬早已沒有接上導致地氣,成為一個普通人對於家裏比較常見的調味品,但名字可以一直以來沿用問題至今。

3XO 醬油配料,與 XO 葡萄酒無關

XO醬曾經是一種高級調味品,但它的配方從來不是秘密。在香港,每個廚師都有自己獨特的xo醬制作方法。平日裏,香港和廣東的人也會在家裏做XO醬。

XO 醬的成分和白蘭地 XO 沒有關系。海鮮幹、火腿、辣椒、 XO 醬是主要配料,再加上一些食品輔料,一起烹調而成。XO 醬汁是用很多扇貝制成的,扇貝被加工成細絲,使醬汁更有味道和嚼勁。新鮮的 XO 醬汁通常有一個明確的棕紅色,深黃色。

4.XO醬與火鍋

好吃的火鍋一半來自你選擇的蘸料。XO醬是海鮮味的調料,所以搭配海鮮火鍋,或者搭配石鍋魚魚頭鍋,味道最好。XO醬卻是海鮮味十足,嚼勁十足,鮮味中帶著一點麻辣。混合在一起,加入新鮮的食物,使其美味可口,令人滿意。XO醬的味道太濃,會影響食材的原味。羊肉牛肉有很濃的肉味,XO醬有很濃的海鮮味。牛羊肉和XO醬的味道加在一起就不太好喝了。所以很多火鍋少吃XO醬配牛羊肉火鍋。

5.XO醬作為調味料

坐在港式茶餐廳,翻開菜單,你會發現自己好多XO醬做的就是菜肴,比如XO醬意面、XO醬車仔面、XO炒腸粉、XO醬炒扇貝事件等等。還有XO醬炒飯、XO醬豆腐,都是通過香港進行街頭我們常見的菜品。

不管是涼的,面條湯,或炒飯,放 XO 醬作為調味料,可以讓食物秒變漂亮!比如米飯、面條,在烹飪時,只要加入一小湯匙的 XO 醬,就可以做成炒飯、炒面條,鮮味十足,鮮氣逼人。


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