掌握這幾個煲湯技巧後湯水更加美味

話題分享 20 2020-10-14

掌握這幾個煲湯技巧後湯水更加美味

家人嫌棄你煲的湯水不好喝?也許是你沒有掌握好實用的煲湯技巧罷了。首先煲湯應該精選新鮮食材,例如煲雞湯,市民都希望到市場購買現場宰殺的雞,回到家馬上清洗乾淨後就煲湯,原來這種方法是錯誤的。因為家禽被宰後會釋放多種毒素,還會繁殖大量的細菌,這個時候應該先放入冰箱冷凍室3到4小時,然後再解凍燉湯喝。

煲湯之前先對食材進行飛水是很多人都知道的做法,但是大家可能並沒真正掌握這種煲湯技巧,因為飛水是有學問的,如果冷水放肉經歷到煮熟的過程,營養也會大量流失。所以,最適宜的方法是溫水下鍋,然後不需要蓋鍋蓋煮至7到8分鐘,並不時翻動。如果選擇開水下鍋也沒有問題,不過煮3到5分鐘即可。

如果是購買的是冷庫的凍雞,可能會有一股怪味,在燒煮之前用薑汁浸泡3到5分鐘,既可以起到返鮮的作用,還可以去除怪味。不同的湯水火候是有講究的,這其實並不是很難掌握的煲湯技巧,只要熟背一下就沒有問題。例如雞湯可以先大火燒10分鐘,然後再轉文火,使用砂鍋可以更好的保持鮮味。

最後就是放調味料,很多人以為放鹽並不算是煲湯技巧,實際上這是個不小的問題,放鹽的時間以及多少在某種程度上決定湯的口味。通常鹽和其他的調味料都一樣,等到湯燉好以後再放,放鹽以後轉大火燒10分鐘再挺火,中途不要揭蓋鍋蓋,可以讓湯的味道更加的濃郁。