炸雞翅的時候，只用澱粉是最忌諱的。教你一個簡單的招數，保證外皮酥脆，雞肉嫩。

無論什么時候，雞翅都是孩子們最喜歡的雞食材。依稀記得小時候各種資源匱乏，買豬肉要排隊限量。如果你想吃雞肉，只有在大大小小的宴會上或者成績好的時候，你才能嘗到美味的雞肉和柔嫩的雞翅。

第一次嘗炸雞翅，也是當地開始有某麥某基這樣的快餐店出現的時候，才嘗到了美味的甜頭!

小雞翅包裹在薄薄的脆皮和焦香的外皮裏，裏面的肉是油炸的，鹹辣椒辣，嫩滑柔軟。如果當時不貴，連吃10個都不滿足!

而且因為這種快餐店，到現在，無激素雞翼已經成為大街小巷，各種小吃店必備的小吃，價格也越來越便宜，但是隨著成本的問題，健康隱患也越來越多。

作為父母，孩子想吃炸雞翅，大多會自己在家炸，但是炸過幾次後發現，不管自己下的澱粉量有多大，雞蛋弄得很濃，還是無法油炸出外面炸雞翅的皮脆，雞肉嫩滑。

炸雞翅的時候，准備好的面糊不僅要用澱粉，還要加入適量的面粉和水，才能放在面包屑上，這樣就可以輕松炸出金黃色、酥脆、焦香的味道。下面教你如何在家炸雞翅。周末到了，不妨炒一些，讓孩子滿足自己的渴望。

-炸雞翅-

|材料清單|。

主材：

雞翅，蒜末，蔥花。

調料：

混合面粉(澱粉100克/面粉100克)、醃制(醬油/蠔油/料酒/黑胡椒粉/鹽)、食用油、雞蛋和面包屑。

|炸雞翅的工藝和方法|：解凍醃制-上漿掛糊-下鍋油炸-上桌品嘗。

雞翅完全解凍緩化後，清洗幹淨，兩面各劃兩刀，通過醃制可以更加入味。

將蒜蔥切成碎片。

將雞翅放入蔥花蒜末中，加入醬油3勺，蠔油1勺，料酒1勺，少量鹽，黑胡椒粉碎。

將其均勻後，放入冰箱冷藏3~6小時。

准備三盆輔料，在一盤中加入1:1比例的面粉和澱粉，攪拌均勻，制成混合面粉。

將1~2個雞蛋放入一盆中，打散成蛋液。

將適量的面包糠倒入一盆，另准備一碗清水。

雞翅醃制後，放入蛋液中翻滾，挑出，放入混合面粉中翻滾，使雞翅完全被面粉包裹，多餘的面粉需要抖掉。

將包好面粉的雞翅放入清水中浸泡3~5秒，然後立即取出，使面粉表面濕潤。

接著將雞中翅放入面包糠中進行翻滾按壓，使面包糠完全包裹在雞中翅中。

准備工作完成後，下鍋油煎了。

鍋內加入大量油，油溫燒至70%熱。將雞翅輕輕放入鍋中，用小火油炸3~5分鍾，使面粉層完全結痂成焦金黃色，控油撈出。

待鍋內油溫再次上升，將雞中翅放入油鍋中再次油炸，再次油炸4~6分鍾。

第二次油炸後，雞中翅已足夠熟透，控油撈出，趁熱品嘗。

焦黃色的外觀讓人貪婪。咬一口酥脆的面粉層，雞皮粘在一起咬進嘴裏。皮膚光滑酥脆，層次分明，完美露出皮膚下的雞絲。肉汁滿足辣椒的鹹味，口感層次豐富。

|炸雞翅小秘訣|

油炸時，面粉和澱粉缺一不可。要想炸雞翅面粉層酥脆焦香，需要將面粉和澱粉混合。只用面粉炸出來的味道太硬，只用澱粉皮達不到酥脆的味道。按照1:1的比例，兩種輔料可以相輔相成，這樣炸出來的炸雞翅外層才會酥脆焦香，裏面的雞肉才會嫩滑。

包好面粉後，浸泡清水使面粉打濕，可以讓面粉更好地粘在雞肉上，有蛋液和清水雙重粘連，油炸後不怕掉皮。

包好面包糠後，記得按壓緊實，面包糠外凸易粘不牢，用手適當捏緊即可。

油炸的整個過程需要用小火慢慢油炸，不要用大火，否則面粉層會被油炸成黑色，但雞翅還沒有熟透。

以上是炸雞翅的烹飪方法和成功秘訣。這一招就是加面粉和清水，只需要把上漿掛起來，保證每一個炸出來的炸雞翅都是酥脆的，面粉層都是酥脆的，裏面的雞肉又嫩又辣，吃起來不膩!